近年来，在区委、区政府的正确领导下，全区人民齐心协力、攻坚克难，市场化、城市化进行加快推进，社会经济不断发展，尤其是小商品市场、物流业的快速发展壮大，在集合了众多的商城、物流市场、板材企业及其他类型的市场的基础上，使我区集中了大量的居民、外地客商及外来务工人员。不论本地居民还是外来人员，一日三餐必不可少，从而使我区的餐饮业快速发展。在餐饮业快速发展的同时，很多中小餐馆及大排档卫生状况不达标，因此餐饮卫生问题不可忽视。

一、存在问题

1、食品本身的营养价值和质量问题，如菜的原料变质、用料不达标等。前几年地沟油问题炒的沸沸扬扬，国家大力打击地沟油问题，我区对地沟油问题也高度重视，重点打击，使我区餐饮用油得到了根本性的改善，但还有部分小餐馆及大排档偷着用不达标的油炒菜，对食客的健康造成损害；同时特别是在夏季，菜品如果储存不当，极易变质，但部分餐馆在利益的驱使下，及时知道菜品已经变质，也会给顾客使用，这样极易发生食物中毒事件。还有就是由于成本和条件的限制，对原料的洗涤大多只清洗一遍，许多石沙淤泥和农药还残留在原料上，且原料、餐具及洗涤用具清洗池也并未分开，造成了原料的再次污染。在细加工中砧板也无法得到应有的清洁与区分，造成生熟食品、冷热食品交叉污染。

2、餐具消毒不达标问题。现在的餐馆为了方便省事，多数都将餐具交给餐具洗刷公司进行洗刷，但有些餐具洗漱公司都是小作坊式的，将餐具简单洗刷后不进行消毒处理就封膜运回原餐馆，或者有的餐馆自己洗刷餐具，但店里连最基本的消毒柜都没有，有的餐馆就算有消毒柜也不使用。顾客在使用这些消毒不合格的餐具时，极易传染一些细菌及疾病，给人民群众造成健康隐患。

3、厨房卫生存在脏乱差的问题。有的中小餐馆为了扩大用餐面积，厨房面积狭小，甚至用简单隔断来分离厨房和餐厅，厨房环境脏乱差，有的厨房没有安装排气或者换气设备，也没有预防蚊虫鼠蚁进入的设施，缺乏消毒设备。同时厨房使用完后不能及时打扫，时间长了就形成了黑色油污。厨具及餐具在厨房内随意摆放，有时使用时不洗刷就直接使用，这也对餐馆卫生造成了影响。

4、餐饮从业人员的问题。据统计，我国餐饮从业人员平均每三个月跳槽一次，文化素质普遍不高，卫生意识淡薄，个人卫生习惯较差，食品卫生法制观念不强。这样就造成了在洗菜、切菜、炒菜、上菜过程中不规范，不注重卫生安全，使菜品的卫生问题得不到保障。

5、资质问题。我区一些小型餐馆及大排档在没有办理任何证照的情况下就开始营业，也没有为工作人员进行健康体检，办理健康证。

二、 解决问题的建议

中小餐馆及大排档所涉及的卫生问题纷繁复杂，贯穿于餐饮的各个环节当中，解决好中小餐馆就餐卫生问题，是关系到全区民众及外来人员饮食健康十分重要的问题。

1、政府餐饮主管部门及卫生部门应加大检查、监督、整治力度，对全区中小餐馆及大排档采用定时检查和不定时抽查的方法进行检查。对在检查中发现的问题督促经营者或者管理者立即整改。对整改不合格的餐馆责令停业。

2、加强对餐馆经营者或管理者卫生安全意识的培训，使其树立深刻的餐饮安全卫生意识及规范的操作流程，在招聘从业人员时对其健康状况进行严格的检查，并办理健康证明。

3、政府各管理部门应严格对餐饮行业的审批管理，对无证经营的餐馆进行取缔。